Volaille de Noël « farcie sous la peau » au beurre d’estragon
Champignons et Pommes de terre
Préparation : 30min
Cuisson : 1h30
Pour 4/5 personnes
Ingrédients :
- 1 volaille de 1.5kg (pintade, poulet fermier…)
- 250g de pleurotes
- 250g de cèpes
- 250g de champignons de Paris
- 1kg de petites pommes de terre
- 120g de beurre salé mou
- 6 branches d’estragon
- ½ c. à café de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Rincer l’estragon et prélever les feuilles. Hacher-les finement et mélanger au beurre mou avec le piment d’Espelette. Mettre le beurre dans une poche à douille (ou un sac congélation). Couper la pointe pour créer une ouverture.
- Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner l’intérieur de la volaille. Faire une incision de la largeur de la lame d’un couteau sur le haut des cuisses et l’arrière des blancs. Passer votre doigt à l’intérieur pour décoller la peau de la chair au maximum et insérer la poche à douille dedans. Répartir de façon homogène le beurre à l’estragon sous la peau (presser avec les mains si besoin).
- Déposer la volaille dans un plat allant au four. Verser 1 c. à soupe d’huile sur le dessus et cuire 50min en arrosant la volaille régulièrement avec le beurre qui s’écoule.
- Rincer les pommes de terre et les champignons. Couper tous les champignons en morceaux et les faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.
- Mettre les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée et porter à ébullition. Cuire 5min et les réserver dans une passoire.
- Sortir la volaille du four et la tourner. Dégraisser et ajouter les pommes de terre tout autour. Prolonger la cuisson de 40min.
- A la fin de la cuisson : ajouter les champignons aux pommes de terre et mélanger. Envelopper la volaille dans du papier aluminium et laisser reposer 15min avant de la découper.
Astuce de Noël : si vous avez plus de convives (8 personnes) : vous pouvez faire la même recette avec un chapon ou une poularde (de 3kg). Doubler les quantités des ingrédients et ajouter 20min de cuisson par 500g de viande supplémentaire.
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