Tartelettes d’asperges à la Ricotta et œufs de pintade

Préparation : 20min. Cuisson : 15 min. Pour 4 personnes

Ingrédients :

–          1 pâte feuilletée

–          150g de ricotta

–          12 asperges fines vertes

–          4 œufs de pintade (ou de caille)

–          1 bouquet de basilic frais

–          1 petite gousse d’ail

–          6 c. à soupe d’huile d’olive

–          Piment d’Espelette en poudre

–          Sel, poivre

–          Vinaigre blanc (facultatif pour la cuisson des œufs)

1. Trier les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée 10min. Pour être certain qu’elles sont cuites, la lame d’un couteau doit pénétrer facilement dans la queue de la plus grosse. Les refroidir dans de l’eau glacée puis les égoutter.
2. Cuire les œufs 5min dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc. Les écaler.
3. Préchauffer le four à 250°C.
4. Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol. Etaler les ronds de pâte sur du papier cuisson et les recouvrir d’une nouvelle feuille. Déposer un plat sur le papier du dessus (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, le plat doit couvrir tous les fonds de tarte). Cuire 5-10min
5. Couper les asperges en lamelles à l’aide d’un épluche légume. Ciseler le basilic et presser l’ail. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’ail, le basilic, 4c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
6. Au moment de servir, déposer de la ricotta au basilic sur les fonds de tarte, des lamelles d’asperge et un œuf. Saler et saupoudrer avec un peu de piment d’Espelette. Arroser d’un peu d’huile d’olive.