Risotto aux champignons, courge et saucisses

Risotto aux champignons, courge et saucisses

 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30min

 

 

Ingrédients :

• 2 échalotes
• 350g de champignons de saison
• 300g de courge
• 1 gousse d’ail
• 4 grosses saucisses (type Toulouse)
• 250g de riz à risotto (Arborio)
• 900ml d’eau
• 1 bouillon cube de légumes
• 50g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de mascarpone
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• Persil frais

 

1. Rincer, trier et éplucher tous les légumes. Couper les champignons en lamelles et la courge en cubes. Emincer les échalotes et écraser l’ail. Couper les saucisses en gros tronçons de 1cm.
2. Faire bouillir l’eau avec un bouillon cube de légumes.
3. Dans une poêle à feu moyen : cuire les champignons jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. Saler, poivrer et ajouter l’ail. Réserver.
4. Dans la même poêle à feu moyen : verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et griller les tronçons de saucisses de tous les côtés quelques minutes. Ajouter l’échalote, les champignons et les cubes de courges. Cuire 5min en remuant régulièrement. Ajouter le riz et mélanger 2min (le riz va devenir translucide). Verser le bouillon chaud petit à petit et cuire à feu doux le temps indiqué sur le sachet de riz (environ 20min : le riz doit être cuit et encore un peu humide).
5. Ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir avec un peu de persil ciselé.