Poulet Thai au Curry rouge, courge Butternut et patates douces

 

 A découvrir, l’huile de coco en version salée

 

Poulet Thai au Curry rouge, courge Butternut et patates douces

Pour 4 personnes

Préparation : 20min

Cuisson : 30min

 

Ingrédients :

• 4 filets de poulet
• 1 petite courge butternut
• 2 petites patates douces
• 1 pommes granny Smith
• 3 cm de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 1 cebette
• 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 500 ml de lait de coco
• 3 c. à soupe d’huile de coco (au rayon BIO)
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre
• Cacahuètes grillées salées
• 250g de riz Thai

1. Eplucher et trier la pomme, la courge et les patates douces. Les couper en cubes et émincer la cebette. Réserver.
2. Mixer 1min dans un blinder 2 c. à soupe d’huile de coco avec la pâte de curry rouge, les gousses d’ail dégermées, le gingembre pelé et 200ml de lait de coco.
3. Couper le poulet en gros cubes et le faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile de coco à feu vif. Laisser dorer de tous les côtés.
4. Ajouter tous les légumes, la cebette et la pâte de curry. Saler et poivrer. Bien mélanger et verser le lait de coco restant et un verre d’eau. Laisser mijoter à couvert 30min.
5. Cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Egoutter.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir le plat accompagné de riz Thai, de coriandre fraîche, de citron vert et de cacahuètes.