Perles du Japon au lait de coco – Coulis banane/gingembre/citron vert
Préparation : 30min. Cuisson : 15 min. Repos : 6h
Pour 4 verrines :
- 3 bananes
- 1 c. à café de gingembre râpé frais
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron vert
- 40g de perles du Japon (au rayon farine des supermarchés : manioc en bille)
- 40cl de lait de coco
- 20cl de lait entier
- 40g de cassonade
- Couper la gousse de vanille dans sa longueur. Récupérer les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Faire bouillir le lait entier avec le lait de coco, la cassonade et la vanille (gousses et graines). Verser et mélanger les perles du Japon dans le lait. Cuire à petits bouillons 15min. Retirer les gousses de vanille.
- Pendant ce temps, couper les bananes en morceaux dans une petite casserole, verser un peu d’eau et le gingembre râpé frais. Cuire 10min.
- Mixer la préparation avec le jus de citron. Rajouter un peu de sucre si nécessaire.
- Dans chaque verrine, déposer au fond du coulis de banane puis les perles du Japon au lait de coco. Terminer par un peu de coulis. Réserver 6h minimum au réfrigérateur.
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