Pancakes aux lentilles « Corail », sauce courge Butternut et lait de coco – VEGAN

 

 

Pancakes aux lentilles « Corail », sauce courge Butternut et lait de coco

Pour 8-10 pancakes

Préparation : 15min

Repos : 4h

Cuisson : 20min

 

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PLAT VEGAN

 

 

Ingrédients :

• 200g de lentilles « Corail »
• 300ml d’eau
• 1 c. à café de curcuma
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour la sauce :

• 400g de courge Butternut
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 20cl de lait de coco
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe de curry
• 1cm de gingembre frais
• 1 poignée de graines torréfiées (lin, courge, tournesol, sésame…)
• Herbes fraiches : coriandre, menthe, persil, thym…

 

1. Faire tremper les lentilles dans l’eau et le curcuma pendant 4h à température ambiance.
2. Eplucher la courge et la couper en petits cubes. Faire chauffer l’huile d’olive avec le curry dans une poêle et faire dorer la courge de tous les côtés. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux (avec un couvercle) pendant 10-15min en remuant régulièrement. Quand elle est fondante, ajouter le sel et le poivre. Eplucher le gingembre et le râper dans la courge. Verser le lait de coco et mixer quelques secondes. Laisser tiédir avant de ciseler un peu d’herbes fraiches dessus.
3. Saler, poivrer les lentilles et mixer les 5min dans un blinder. Cuire la pâte comme des pancakes dans une poêle légèrement huilée et chaude.
4. Servir les pancakes accompagnés de sauce à la courge. Saupoudrer de graines torréfiées avant de déguster.