Cocotte de veau aux légumes d’été et pesto au pilon
Préparation: 20 min. Cuisson: 1h
Pour 4 personnes
- 1 kg de veau (pour blanquette)
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 10 olives vertes
- 10 olives noires
- 3 grosses tomates
- Sel, poivre
Pour le pesto:
- 2 gousses d’ail
- 1c. à café de sel
- 10g de parmesan rapé
- 20g de pignon de pin
- 2 branches de basilic frais
- 5c. à soupe d’huile d’olive
- Ébouillanter les tomates 2min et passer les sous l’eau froide directement après. Grâce à cette technique, vous pouvez enlever facilement la peau des tomates.
- Laver et couper en morceau les légumes et écraser l’ail.
- Faites revenir le veau dans de l’huile chaude dans une cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
- Rajouter à la viande les légumes, les olives, l’ail, le laurier et les tomates. Bien mélanger et laisser cuire 10min à feu vif.
- Ajouter de l’eau jusqu’en haut de la préparation, à hauteur des légumes et veau.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux 50min.
- Goûter et assaisonner. Attention au sel car les olives sont déjà très salées.
- Pour le pesto: Piler dans le mortier tous les ingrédients à l’aide d’un pilon jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Conseils: Vous pouvez servir ce plat accompagné de pâtes fraiches ou de gnocchi et arroser de pesto maison.
Si vous souhaitez avoir une sauce plus épaisse, rajouter après avoir fait revenir la viande 1c. à soupe de farine.
