Carpaccio de betteraves et sa vinaigrette au miel

 

Préparation : 20min. Cuisson : 30min. Repos : 2h

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

–          4 petites betteraves crues de couleurs différentes

–          200g de chèvre frais

–          4 poignées de roquette

–          1c. à café de miel

–          Sel, poivre du moulin

–          1 c. à soupe de vinaigre balsamique

–          4 c. à soupe d’huile d’olive

–          ½ citron

–          Basilic ou aneth

–          4 noisettes

 

1. Faire cuire les betteraves dans une cocotte minute. Verser 3cm d’eau au fond de la cocotte et déposer les betteraves au fond du panier. Fermer et attendre que la soupape tourne. Laisser cuire 15min.
2. Passer les betteraves à l’eau froide et retirer leur peau. Les laisser refroidir.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant une pincée généreuse de sel et de poivre avec le miel, le jus d’1/2 citron, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
4. Lorsque les betteraves sont froides, les trancher finement. Les disposer sur quatre assiettes en alternant les variétés et couleurs. Concasser les noisettes.
5. Par assiette de betteraves : ajouter une poignée de roquette et 50g de fromage de chèvre émietté. Verser un peu de vinaigrette et parsemer de feuilles de basilic (ou aneth) ainsi que des noisettes concassées.