Tatin d’aubergines au confit d’échalotes et romarin
Préparation : 30min. Cuisson : 30 min
- 1 échalote
- 1c. à soupe de miel
- 2 gousses d’ail
- 2 aubergines
- 2 tomates charnues
- 1 brin de romarin
- 10 tomates séchées
- 1 pâte feuilletée
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Emincer finement l’échalote et la faire revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le miel et le romarin et laisser frémir quelques minutes. Assaisonner.
2. Couper les aubergines en tranches fines et les faire colorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive au fond. Les déposer sur du papier absorbant. Assaisonner.
3. Couper les tomates fraiches en fines lamelles. Découper les tomates séchées en petits morceaux et écraser l’ail.
4. Préchauffer le four à 225°C.
5. Déposer au fond d’un plat à tarte le confit d’échalotes puis alterner avec une couche d’aubergine, d’ail, de tomates fraiches, de tomates séchées et d’ail. Assaisonner et terminer par une couche d’aubergines. Etaler la pâte feuilletée dessus.
6. Faire cuire 30min. Laisser tiédir et retourner la tarte sur une grande assiette.
7. Servir avec une salade de roquette agrémentée d’un mélange de graines (lin, tournesol, courge…)
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